绿茶是什么意思

绿茶是一种完全不发酵茶，干茶色绿油润，清香鲜爽，汤色碧绿清澈。名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、安吉白茶等。

绿茶既有龙井、碧螺春这类芽叶幼细的芽茶，也有太平猴魁这样的大叶茶，还有叶白脉绿的安吉白茶，不管是哪一种绿茶都以嫩、新为贵。好的绿茶往往只摘取茶芽（莲心）或一芽一叶（旗枪）以及一芽两叶（雀舌）初展。

清明前采摘的绿茶称为明前茶，清明至谷雨间采摘的称为雨前茶，过了谷雨采制的绿茶质量就差了。所谓“烹煎黄金芽，不取谷雨后”。

每年的清明前后，江南的绿茶产区，春雨绵绵，茶树细嫩的芽叶竞相勃发，茶农们抓紧时机，采茶炒茶，一时间，连空气中都弥漫着醉人的茶香，正可谓“入山无处不飞翠，新绿春香百里醉”。

绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味鲜爽，收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。目前，绿茶已被国际卫生组织推荐为首选健康饮料。但是，任何事物都是一分为二的，绿茶同时也是一种寒性较重的茶，尤其是新绿茶，身体比较虚弱的人喝多了，反而有害，所以要根据自己的身体情况，适当饮用绿茶，才能既享了口福，又有利身体健康。

绿茶什么意思

绿茶冲泡和品饮，水温是关键。芽叶越嫩，泡茶用水温度越低，一般碧螺春在75℃左右，龙井在80～85℃，粗老的绿茶不超过90℃，而日本的蒸青玉露茶泡茶的水温可低至45℃左右，所以煮开的水必须要晾汤。公道杯在泡饮绿茶时既可做出汤用，又可做泡茶前晾水用。而如果用矿泉水，可以直接煮到所需温度（现在的电煮水器有温度显示和控制）。

很多人习惯用玻璃杯直接泡饮幼嫩的绿茶，为的是透过杯壁可以观赏芽叶形态，殊不知一杯茶泡好后，等冷却到可以入口的时候，细嫩的芽叶在热水中浸浴过久，往往已经有不同程度的焖熟，错过了最鲜醇的品味时机。所以，要想品得绿茶最鲜爽甘醇的滋味，还是要及时出汤。我们可以用宽口扁平的紫砂壶或者盖碗来冲泡。如果特别想观赏芽叶姿态，也可以用玻璃的壶、盖碗甚至公道杯来冲泡，冲泡后30秒～1分钟（视水温和投茶量而定），出汤入公道杯，再分入小杯即可品饮。每一泡出汤都要倒尽，这样可以避免茶叶长时间浸在水里产生苦涩味，让每一泡茶汤都鲜爽甘醇。

泡绿茶有一个步骤很重要，那就是先用少量热水润茶，这样既能充分浸润茶叶，使茶汤出味出色，又能在水温过高的情况下也不至于焖熟茶芽。